Ingredients
Scale
- 1 kg Rehrücken (ausgelöst und pariert)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 150 g Johannisbeergelee
- 2 EL Butter
- Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Instructions
- Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten.
- Schalottenwürfel im Bratfett andünsten, mit Rotwein ablöschen und Wildfond hinzufügen.
- Johannisbeergelee in die reduzierte Soße einrühren und mit Kräutern verfeinern.
- Rehrücken in eine Backform legen, mit Soße übergießen und im Ofen bei 160°C ca. 15-20 Minuten garen.
Notes
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur Überprüfung der Kerntemperatur.
- Lassen Sie den Rehrücken nach dem Garen ruhen.
- Servieren Sie mit Rotkohl, Kartoffelknödeln oder Preiselbeeren.
- Wacholderbeeren und Lorbeerblätter können die Soße intensivieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen und Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Carnivore
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 280 Kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 75 mg