Ingredients
Scale
- 1 Rehrücken (ca. 1,2 – 1,5 kg)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 2 EL Johannisbeergelee
- Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
Instructions
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und braten Sie den Rehrücken von allen Seiten scharf an.
- Geben Sie die Butter in die Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind, dann mit Rotwein ablöschen.
- Fügen Sie den Wildfond hinzu und lassen Sie die Soße 10 Minuten köcheln, danach das Johannisbeergelee einrühren.
- Legen Sie den Rehrücken in eine ofenfeste Form, gießen Sie die Soße darüber, fügen Sie die Kräuter hinzu und garen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 20-25 Minuten.
- Nehmen Sie den Rehrücken aus dem Ofen, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Soße.
Notes
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur von 55-58°C zu erreichen.
- Das Fleisch nach dem Garen ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
- Bei Variationen können andere Wildsorten verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten, Garen im Ofen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Hochprotein
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 90 mg