Ingredients
Scale
- 1 kg Rehrücken, pariert
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 2 EL Johannisbeergelee
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Instructions
- Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Rehrücken von allen Seiten anbraten.
- Butter, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Kräuter hinzufügen, abdecken und bei 160°C für 20-25 Minuten schmoren.
- Rehrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Johannisbeergelee in die Soße einrühren und leicht schmelzen lassen.
- Rehrücken in Scheiben schneiden, mit Johannisbeersoße servieren und garnieren.
Notes
- Die perfekte Kerntemperatur für medium rare liegt bei 55-58°C.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Geleesorten und Kräutern für persönliche Noten.
- Beilagenempfehlungen: Kartoffelgratin, Rotkohl, Spätzle.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten und Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 350mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 90mg