Zarter Rehrücken mit Johannisbeergelee

Zarter Rehrücken mit Johannisbeergelee: Ein Festmahl für Feinschmecker 🦌🍷✨

1. Introduction

Der Rehrücken ist ein wahrhaft königliches Gericht, das bei besonderen Anlässen oder festlichen Abendessen für Begeisterung sorgt. Die delikate Textur des Fleisches und die reiche Aromatik machen ihn zu einer exzellenten Wahl für Gourmets. Mit unserem detaillierten Rehrücken Rezept gelingt Ihnen ein zarter und saftiger Rehrücken, der durch die fruchtige Süße des Johannisbeergelees perfekt ergänzt wird. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein optisches Highlight auf jeder Tafel. Stellen Sie sich vor, wie der Duft von Wild und Beeren Ihre Küche erfüllt, während Sie dieses Meisterwerk zubereiten. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu kreieren, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Wenn Sie nach weiteren Rezepten für besondere Anlässe suchen, schauen Sie doch einmal in unserer Sammlung von Rezepten vorbei.

2. Zutaten für den perfekten Rehrücken

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie auf frische und hochwertige Produkte, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

• 1 kg Rehrücken, pariert (Achten Sie auf eine gute Qualität vom Metzger Ihres Vertrauens)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (am besten grob gemahlen)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, neutral im Geschmack)
• 50 g Butter (für den extra Geschmack)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt (oder eine kleine Zwiebel)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (frisch gehackt für das beste Aroma)
• 100 ml Rotwein (trocken, passend zum Wild)
• 200 ml Wildfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
• 2 EL Johannisbeergelee (ein Muss für die feine Süße! Mehr über Johannisbeergelee)
• Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin – ein Zweig von jedem reicht)

3. Vorbereitung des Rehrückens

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, den Rehrücken richtig vorzubereiten. Dieser Schritt ist entscheidend für ein zartes und saftiges Ergebnis. Tupfen Sie das Fleisch trocken und entfernen Sie eventuelle Sehnen oder Silberhaut. Dies verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten zusammenzieht. Würzen Sie den Rehrücken großzügig mit Salz und Pfeffer. Seien Sie hier nicht zu sparsam, da das Fleisch den Geschmack gut aufnehmen kann. Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es gleichmäßig garen kann. Durch das Temperieren wird das Fleisch später gleichmäßiger gar.

4. Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die folgende Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung des Rehrückens. Nehmen Sie sich Zeit und gehen Sie sorgfältig vor, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

1. Anbraten des Rehrückens

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Die Pfanne sollte groß genug sein, damit der Rehrücken ausreichend Platz hat. Braten Sie den Rehrücken von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne Kruste hat. Die Kruste sorgt für den Geschmack und hält das Fleisch saftig. Geben Sie die Butter, Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese kurz mit, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

2. Ablöschen und Schmoren

Löschen Sie den Rehrücken mit Rotwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen. Durch das Ablöschen löst sich der Bratensatz vom Pfannenboden und gibt der Soße zusätzlichen Geschmack. Gießen Sie dann den Wildfond hinzu und geben Sie die frischen Kräuter in die Pfanne. Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und schmoren Sie den Rehrücken im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, je nach gewünschter Garstufe. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Ein Tipp: Wenn Sie ein Fan von Wildgerichten sind, dann schauen Sie sich doch auch mal dieses Rezept an: Smoky Ahle Wurscht with dry cured sausage bite.

3. Ruhen lassen und Johannisbeergelee hinzufügen

Nehmen Sie den Rehrücken aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen und der Rehrücken besonders zart wird. Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab, um es warm zu halten. Rühren Sie in der Zwischenzeit das Johannisbeergelee in die Soße ein und lassen Sie es leicht schmelzen. Das Gelee verleiht der Soße eine fruchtige Süße und bindet sie leicht ab.

4. Servieren

Schneiden Sie den Rehrücken in Scheiben und richten Sie ihn auf Tellern an. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Scheiben zu schneiden. Beträufeln Sie das Fleisch mit der Johannisbeersoße und garnieren Sie es mit frischen Kräutern. Servieren Sie den Rehrücken mit Beilagen Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffelgratin, Rotkohl oder Spätzle. Eine festliche Mahlzeit ist perfekt, wenn man sie entspannt genießen kann. Für weitere Ideen für Ihr nächstes Abendessen besuchen Sie unsere Seite.

5. Tipps für den perfekten Garpunkt

Der perfekte Garpunkt ist entscheidend für einen zarten Rehrücken. Ein übergarter Rehrücken ist trocken und zäh, während ein zu wenig gegarter Rehrücken zäh sein kann. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für medium rare sollte die Kerntemperatur etwa 55-58°C betragen, für medium 60-62°C. Beachten Sie, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch etwas ansteigt. Ein Fleischthermometer ist hier wirklich die beste Investition.

6. Variationsmöglichkeiten

Dieses Rehrücken Rezept lässt sich vielseitig variieren. Seien Sie kreativ und passen Sie das Rezept Ihren Vorlieben an. Sie können beispielsweise andere Geleesorten verwenden, wie Preiselbeer- oder Quittengelee. Jede Sorte verleiht dem Gericht eine andere Note. Auch die Zugabe von Pilzen oder Nüssen zur Soße verleiht dem Gericht eine besondere Note. Steinpilze oder Waldpilze passen hervorragend zu Wildgerichten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihren eigenen, einzigartigen Rehrücken zu kreieren. Ein Hauch Wacholder passt wunderbar zum Wild.

7. Beilagenempfehlungen

Zum Rehrücken passen hervorragend klassische Beilagen wie Kartoffelgratin, Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle oder Knödel. Diese Beilagen ergänzen das Fleisch perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Auch ein feines Gemüse wie glacierte Karotten oder gedünsteter Spinat harmoniert wunderbar mit dem zarten Fleisch. Denken Sie über goldene Schupfnudeln aus Kartoffelteig nach, um Ihre Geschmackssinne zu verführen.Servieren Sie dazu einen kräftigen Rotwein, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

8. Die richtige Weinbegleitung

Ein edler Rehrücken verdient eine ausgezeichnete Weinbegleitung. Achten Sie darauf, dass der Wein gut zum Fleisch passt. Empfehlenswert sind kräftige Rotweine mit Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen, wie z.B. ein Spätburgunder, ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot. Achten Sie darauf, dass der Wein gut strukturiert ist und genügend Tannine besitzt, um mit dem intensiven Geschmack des Rehrückens mithalten zu können. Ein guter Wein rundet das Geschmackserlebnis ab und macht die Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis. Weitere Anregungen für ein tolles Dinner finden Sie hier.

9. Conclusion

Mit diesem Rehrücken Rezept gelingt Ihnen ein Festmahl, das Ihre Gäste begeistern wird. Der zarte Rehrücken in Kombination mit dem fruchtigen Johannisbeergelee ist eine wahre Gaumenfreude. Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass – dieser Rehrücken ist immer eine gute Wahl. Für Fleischliebhaber, die nach Abwechslung suchen, könnte auch dieser Link interessant sein. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung und einen guten Appetit! Und vergessen Sie nicht, auch andere köstliche Rezepte wie Warm and Cheesy Spinatkuchen with Spinach Bliss oder Cremiger Milchreis mit Zimt und Zucker auszuprobieren! Oder vielleicht Würzige Saure Zipfel mit Essigsoße?

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