Ingredients
Scale
- 1 kg Kalbsbraten
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
Instructions
- Kalbsbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Braten mit Küchengarn binden und in einem Bräter mit erhitztem Olivenöl und Butter von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, Pilze putzen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch im Bräter dünsten, dann die Pilze hinzufügen und anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond dazugeben und köcheln lassen.
- Kalbsbraten zurück in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- Braten aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und die Soße durch ein Sieb gießen. Sahne einrühren.
- Braten in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße servieren.
Notes
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer für die Kerntemperatur (60-65°C für rosa).
- Soße bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
- Für eine cremigere Soße Trüffelöl hinzufügen.
- Variieren Sie die Pilzsorten nach Saison.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg