Ingredients
Scale
- 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), in Stücke geschnitten
- 100 g Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Essig
Instructions
- Trocknen Sie die Kaninchenstücke mit Küchenpapier und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Stücke anschließend im Mehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Topf und braten Sie die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die Zwiebeln und Möhren in den Topf und braten Sie sie glasig an.
- Gießen Sie den Rotwein in den Topf und lassen Sie ihn kurz einkochen. Fügen Sie die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Preiselbeermarmelade, Essig und eine Prise Zucker hinzu. Rühren Sie alles gut um.
- Legen Sie die Kaninchenstücke zurück in den Topf und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie die Stücke gelegentlich und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Notes
- Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für eine tiefere Aromenentfaltung.
- Für eine besonders zarte Konsistenz kann das Kaninchen über Nacht in der Sauce mariniert werden.
- Servieren Sie das Hasenpfeffer mit Klößen oder Kartoffelpüree für eine authentische Beilage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450 kcal Kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg