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Traditional German Smoky Eisbein with sauerkraut and mustard, served with dark beer for an authentic dining experience.

Smoky Eisbein with Sauerkraut and Mustard Harmony

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Entdecken Sie die authentische deutsche Küche mit diesem rauchigen Eisbein Rezept, das perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen ist. Das zarte, geräucherte Schweinshaxenfleisch kombiniert mit würzigem Sauerkraut und scharfem Senf ist ein Geschmackserlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. Dieses traditionelle Gericht stammt aus der deutschen Hausmannskost und überzeugt durch seine herzhafte Note und knusprige Kruste.

  • Total Time: 2 Stunden 30 Minuten
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1 geräuchertes Eisbein (ca. 1,2-1,5 kg)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml dunkles Bier (optional)
  • Senf (nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Legen Sie das geräucherte Eisbein in einen großen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kümmel und die gehackte Zwiebel hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Eisbein etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  2. Nehmen Sie das gekochte Eisbein aus dem Sud und lassen Sie es kurz abtropfen. Trocknen Sie es mit Küchenpapier ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut kreuzweise ein – dies sorgt später für eine perfekt knusprige Kruste.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreichen Sie das eingeschnittene Eisbein mit Butterschmalz und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es für etwa 30-40 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie das Eisbein nach 20 Minuten und bestreichen Sie es erneut mit Fett.
  4. Während das Eisbein im Ofen brät, erhitzen Sie das Sauerkraut in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz. Fügen Sie Zucker und optional etwas dunkles Bier hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln. Servieren Sie das knusprige Eisbein mit dem würzigen Sauerkraut und frischem Senf. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bauernbrot.

Notes

  • Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges, geräuchertes Eisbein für den authentischen Geschmack
  • Lassen Sie das gekochte Eisbein vor dem Braten gut abtropfen für eine knusprigere Kruste
  • Verwenden Sie Butterschmalz statt Öl für ein besseres Röstaroma
  • Passen Sie die Gewürze im Sud nach Ihrem Geschmack an (z.B. mit Wacholderbeeren)
  • Servieren Sie das Gericht mit einem kühlen Bier für das ultimative deutsche Erlebnis
  • Prep Time: 20 Minuten
  • Cook Time: 2 Stunden 10 Minuten
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Kochen, Braten
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Nicht vegetarisch

Nutrition

  • Serving Size: 300g
  • Calories: 650 kcal Kcal
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 1200mg
  • Fat: 35g
  • Saturated Fat: 12g
  • Unsaturated Fat: 18g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 15g
  • Fiber: 4g
  • Protein: 45g
  • Cholesterol: 150mg

Find it online: https://kochmoment.com/smoky-eisbein-with-sauerkraut-and-mustard-harmony/