Ingredients
Scale
- 3 lbs Schweinehackfleisch
- 2 lbs Rinderhackfleisch
- 2 EL koscheres Salz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL zerstoßene Kümmelsamen
- 1/2 TL Senfsamen, gemahlen
- 1/4 Tasse Eiswasser
- Wursthüllen (natürlich oder aus Kollagen)
Für die Senf-Dip-Euphorie:
- 1/2 Tasse Dijon-Senf
- 1/4 Tasse ganzkörniger Senf
- 2 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL geriebener Meerrettich (optional, für zusätzlichen Pfiff)
Instructions
- In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kümmelsamen und Senfsamen vermengen. Gut mischen und nach und nach das Eiswasser hinzufügen.
- Die Wurstfüllmaschine vorbereiten und die Fleischmischung einfüllen. Die Wursthüllen auf die Düse der Füllmaschine schieben und gleichmäßig füllen.
- Den Räucherofen auf 107°C vorheizen. Die gefüllten Würste für 3-4 Stunden räuchern, bis sie eine Innentemperatur von 71°C erreichen.
- Während die Würste räuchern, den Senf-Dip zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, abschmecken und anpassen. Die geräucherten Würste in Scheiben schneiden und heiß mit der Senfsauce servieren.
Notes
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch für einen besseren Geschmack der Mettwurst.
- Das Fleisch kalt halten, um eine bessere Textur zu gewährleisten.
- Die Gewürze gleichmäßig verteilen, um intensive Geschmäcker zu vermeiden.
- Frische, saubere Hüllen verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Die Temperatur im Räucherofen konstant halten.
- Die Würste nicht überladen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Mit verschiedenen Holzspänen experimentieren, um Ihr bevorzugtes Raucharoma zu finden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Räuchern
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Fleischliebhaber
Nutrition
- Serving Size: 1 Wurst
- Calories: 250 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 70mg