Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini (etwa 300 g), geraspelt
- 200 g Zartbitterschokolade oder Coverture-Schokolade
- 250 g Mehl (nach Wunsch auch glutenfrei)
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform vorbereiten.
- Zucchini waschen, raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Schokolade schmelzen.
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Öl schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz unterheben. Geraspelte Zucchini unter den Teig heben.
- Teig in die Backform geben und glatt streichen. 40-45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Auskühlen lassen.
Notes
- Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter frisch.
- Vor dem Servieren mit Vanilleeis, Schlagsahne oder frischen Beeren servieren.
- Zum Einfrieren den Kuchen gut verpacken und bei Bedarf wieder auftauen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 250 kcal Kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 50 mg