Ingredients
Scale
- 1 kg Rohschinken (am besten aus der Keule)
- 3 EL grobes Meersalz
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Optional: 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
- Räucherholz (z.B. Buche oder Erle)
Instructions
- Den Rohschinken gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Trockenmarinade aus Meersalz, braunem Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und optional Wacholderbeeren in einer Schüssel vermischen.
- Den Schinken mit der Trockenmarinade von allen Seiten gut einreiben und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Smoker oder Räucherofen auf 15-25 Grad Celsius vorbereiten und den Schinken 8-12 Stunden räuchern.
Notes
- Hochwertiges Räucherholz verwenden, um unerwünschte Aromen zu vermeiden.
- Konstante Temperatur im Smoker sicherstellen.
- Den Schinken nach dem Räuchern weitere Tage im Kühlschrank reifen lassen.
- Mit verschiedenen Gewürzen und Holzarten experimentieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Stunden
- Category: Fleischgerichte
- Method: Räuchern
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Keine speziellen Anforderungen
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250 Kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 1000 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 60 mg