Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinefleisch (mager)
- 20 g Nitritpökelsalz
- 5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 g Knoblauchpulver
- 2 g Kümmel, gemahlen
- 1 g Muskatnuss, gerieben
- Natursaitlinge (Schweinedärme)
- Buchenholzspäne zum Räuchern
Instructions
- Zuerst das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und die Natursaitlinge vorbereiten.
- Das gewürfelte Fleisch mit den Gewürzen mischen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Natursaitlinge befüllen und die Würste formen.
- Die Würste an einem kühlen Ort aufhängen, um sie 24 Stunden trocknen zu lassen.
- Die Würste räuchern bei 15-20°C für 4-5 Tage.
- Nach dem Räuchern die Würste zum Reifen an einen kühlen, trockenen Ort aufhängen.
Notes
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch für beste Ergebnisse.
- Achten Sie auf eine gleichmäßige Gewürzverteilung.
- Die Räuchertemperatur darf nicht zu hoch sein.
- Regelmäßige Kontrolle während der Reifezeit ist wichtig.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Holzsorten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 5 Tage
- Category: Hausmannskost
- Method: Räuchern und Trocknen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Fleischliebhaber
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 300 Kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 70 mg