Ingredients
Scale
- 1 kg Schweinefleisch (mager)
- 500 g Schweinebauch (fett)
- 30 g Nitritpökelsalz
- 10 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 g Kümmel, gemahlen
- 3 g Koriander, gemahlen
- 2 g Knoblauchpulver
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- Naturdarm (Schweinedarm, Kaliber 50/55)
Instructions
- Das Schweinefleisch und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und das Nitritpökelsalz mit den Gewürzen vermischen.
- Das Fleisch und den Bauch durch den Fleischwolf drehen, in einer großen Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen.
- Den Naturdarm ausspülen, auf den Wurstfüller ziehen und die Wurstmasse einfüllen.
- Die gefüllten Würste zum Trocknen aufhängen und anschließend kalt räuchern. Die Wurst 4-6 Wochen reifen lassen.
Notes
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch von vertrauenswürdigen Quellen.
- Achten Sie auf Hygiene bei der Verarbeitung des Fleisches.
- Nutzen Sie frische, hochwertige Gewürze für optimales Aroma.
- Die Reifezeit beeinflusst den Geschmack entscheidend.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzsorten beim Räuchern.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Stunden
- Category: Wurst
- Method: Räuchern
- Cuisine: Hessisch
- Diet: Fleischliebhaber
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 1500 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 0 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg