Ingredients
Scale
- 1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
- 2 EL grobes Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Majoran
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 EL Öl
Instructions
- Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Achten Sie darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- Reiben Sie den Braten kräftig mit grobem Salz ein, besonders auf der Schwarte. Pressen Sie den Knoblauch aus und vermengen Sie ihn mit Kümmel, Majoran und Pfeffer. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Schneiden Sie Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Stücke und legen Sie sie in eine Bratenpfanne. Gießen Sie die Fleischbrühe dazu und platzieren Sie den gewürzten Braten mit der Schwarte nach oben auf dem Gemüsebett.
- Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Braten für 30 Minuten scharf anbraten, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 1,5 Stunden garen. In den letzten 10 Minuten die Temperatur wieder erhöhen, damit die Kruste perfekt knusprig wird.
Notes
- Die Schwarte muss vor dem Braten trocken sein – tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab.
- Verwenden Sie grobes Salz, es entzieht der Schwarte Feuchtigkeit.
- Beginnen Sie mit hoher Hitze, um die Krustenbildung zu starten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (250g)
- Calories: 420 kcal Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 110mg