Ingredients
Scale
- 4 Scheiben Rinderfleisch (Rinderrouladen)
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Esslöffel deutscher Senf
- 4 Dillgurken, geviertelt
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Selleriestange, gehackt
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 Tasse trockener Rotwein (für die Rotweinreduktion)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Speisestärke zum Andicken (optional)
- Küchenzwirn oder Rouladen-Nadeln
Instructions
- Die Rinderfleischscheiben auf einer sauberen Fläche auslegen und sanft klopfen, um sie zu zart zu machen.
- Jede Scheibe mit Salz, Pfeffer und Senf bestreichen.
- Auf die Senf-bestrichenen Scheiben Speck, Zwiebeln und Gurken legen und aufrollen, dann mit Zwirn sichern.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen.
- Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark einrühren und kurz kochen.
- Rotwein hinzugeben, aufkochen und den Bratensatz lösen.
- Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und mit Rinderbrühe bedecken. Zum Köcheln bringen und dann bei niedriger Hitze 2-3 Stunden garen.
- Rinderrouladen entfernen, die Sauce durch ein Sieb gießen und ggf. andicken.
Notes
- Für reicheren Geschmack, verwenden Sie Knochen-in Rindfleischscheiben.
- Variieren Sie die Füllungen mit Pilzen oder sogar einem Hauch von Meerrettich.
- Bei fehlendem Rotwein kann Rinderbrühe mit etwas Balsamico-Essig ersetzt werden.
- Für eine vegetarische Option große Portobello-Pilze verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Omnivor
Nutrition
- Serving Size: 1 Rinderroulade
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 650mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg