Ingredients
Scale
- 1 kg Wildschweinbraten (aus der Keule oder Schulter)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 250 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
Instructions
- Den Wildschweinbraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Wacholderbeeren kräftig einreiben. Das Fleisch mindestens 30 Minuten marinieren lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
- Olivenöl in einem Bräter oder einer Gusseisenpfanne erhitzen. Den Wildschweinbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Möhren und Sellerie zum Fleisch geben und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Notes
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch von einem vertrauenswürdigen Jäger oder Metzger.
- Marinieren Sie das Fleisch über Nacht für intensiveren Geschmack.
- Servieren Sie den Wildschweinbraten mit Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein klassisches Gericht.
- Die Sauce kann nach dem Schmoren eingedickt und passiert werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Proteinreich
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 420 kcal Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 2g
- Protein: 48g
- Cholesterol: 120mg