Ingredients
Scale
- 4 Hasenpfoten
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl
- 500 ml Wildfond oder Rinderfond
Instructions
- Die Hasenpfoten gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Hasenpfoten von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Die Zwiebeln und Karotten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zum Fleisch geben. Alles kurz mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Fond, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Notes
- Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein, den Sie auch trinken würden – das verleiht der Soße mehr Tiefe.
- Lassen Sie den Hasen nach dem Marinieren Zimmertemperatur annehmen, bevor Sie ihn anbraten.
- Die Soße kann am Ende mit etwas kalter Butter abgebunden werden, um ihr einen seidigen Glanz zu verleihen.
- Prep Time: 2 Stunden 15 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Proteinreich
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg