Ingredients
Scale
- 1 große Schweinshaxe (ca. 1,5–2 kg)
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Kümmel
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 große Zwiebel, viertelt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Instructions
- Die Schweinshaxe unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen.
- Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Kümmel und zerdrückten Knoblauch in einer Schüssel vermischen und die Mischung großzügig auf die Schweinshaxe reiben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 150°C vorheizen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in eine Bratform geben, die Schweinshaxe darauflegen, mit Bier und Brühe bis zur Hälfte übergießen und mit Lorbeerblättern und Rosmarin würzen. Ca. 2,5 bis 3 Stunden abgedeckt braten.
- Nach dem Braten die Haxe herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Haut trocken tupfen, mit Pflanzenöl einreiben und für 30-45 Minuten erneut braten, bis sie knusprig und goldbraun ist.
- Die Haxe aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, dann servieren und mit der Soße, Sauerkraut und Kartoffelknödeln genießen.
Notes
- Die Haut sollte vor dem Braten vollkommen trocken sein.
- Das richtige Ritzen der Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- Ein Brenner kann verwendet werden, um die Haut vor dem Braten kurz zu rösten.
- Bei ungleichmäßiger Bräunung die Haxe im Ofen drehen.
- Prep Time: 4 Stunden
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Omnivor
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 800 Kcal
- Sugar: 0.5g
- Sodium: 1500mg
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3g
- Protein: 60g
- Cholesterol: 150mg