Ingredients
Scale
- 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Avocado, in Scheiben
- 200 g schwarze Bohnen, gekocht
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- Frischer Koriander oder Petersilie
- Saft einer Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Mais, Feta oder Joghurt
Instructions
- Die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200°C im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
- Die schwarzen Bohnen abspülen, in eine Schüssel geben, Avocado in Scheiben schneiden und frische Kräuter hacken. Optional Mais oder Feta hinzufügen.
- Alles in einer großen Schüssel schichten: Süßkartoffeln, Gemüse, Bohnen und Toppings. Den Limettensaft darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern abschmecken.
Notes
- Für eine intensivere Süße die Süßkartoffeln vor dem Rösten mit Zimt würzen.
- Vegane Variante: Joghurt durch Kokosjoghurt ersetzen.
- Für mehr Crunch mit gerösteten Nüssen oder Samen experimentieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Gesunde Hauptgerichte
- Method: Backen, Anbraten, Schichten
- Cuisine: Internationale Küche
- Diet: Vegan, Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Bowl
- Calories: 420 kcal Kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 65 g
- Fiber: 14 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg