Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 20g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 40g Butter (geschmolzen)
- 4 EL Natron
- 1 Liter Wasser
- Hagelzucker und grobes Salz zum Bestreuen
Instructions
- In einer großen Schüssel das Mehl geben, eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Zucker und einen Teil des lauwarmen Wassers hinzufügen, verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Salz, geschmolzene Butter und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen und eine Brezel formen.
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Natron hinzufügen und die geformten Brezen jeweils 30 Sekunden darin baden.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Brezen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
- Für eine intensivere Farbe können Sie die Brezen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
- Das Natronlauge-Bad sollte nicht zu stark kochen.
- Trockenhefe kann anstelle von frischer Hefe verwendet werden, die vorher aufgelöst werden sollte.
- Zur Aufbewahrung in einem Brotkasten oder einer Papiertüte lagern.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Bayerisch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Breze
- Calories: 250-300 kcal Kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 300mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 2g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 10mg