Ingredients
Scale
- 200 g Basmatireis oder Jasminreis
- 2 mittelgroße Zucchini
- 3 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum
- 1 Prise Chili-Flocken (optional)
- 340 ml Gemüsebrühe
Instructions
- Reis unter fließendem Wasser abspülen und in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen, bis er schön locker ist.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden, Tomaten vierteln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig braten, dann Zucchini hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- Tomaten in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten mitgaren, mit Salz, Pfeffer und Chili-Flocken würzen.
- Gekochten Reis unter das Gemüse mischen und noch einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Frische Kräuter unterheben und heiß servieren. Optional mit einem Schuss Olivenöl oder Zitronensaft verfeinern.
Notes
- Dieses Gericht lässt sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tagen aufbewahren.
- Bei Wiedererwärmung in der Mikrowelle oder in der Pfanne erwärmen.
- Für noch mehr Geschmack können Paprika, Mais oder andere saisonale Gemüsesorten hinzugefügt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Vegetarisch, Hauptgericht
- Method: Kochen, Anbraten
- Cuisine: Deutsch, Mediterran
- Diet: Vegan, glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320 kcal Kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg